{"id":3374,"date":"2009-10-02T00:00:00","date_gmt":"2009-10-01T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/afonsoloureiro.net\/blog\/?p=3374"},"modified":"2009-11-08T00:53:03","modified_gmt":"2009-11-07T23:53:03","slug":"der-rsti-mit-coisas-no-meio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/afonsoloureiro.net\/blog\/der-rsti-mit-coisas-no-meio\/","title":{"rendered":"Der R\u00f6sti mit coisas no meio"},"content":{"rendered":"

H\u00e1 alturas em que a imagina\u00e7\u00e3o para a culin\u00e1ria anda em baixa. Abro o frigor\u00edfico e n\u00e3o consigo lembrar-me de nada que n\u00e3o tenha feito tantas vezes que me tenha fartado. O paladar tamb\u00e9m precisa de variedade e emo\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Depois de esgotar os bolos de banana-p\u00e3o<\/a>, os ingredientes esquisitos<\/a> e provar os sabores da terra<\/a>, chegou a altura de experimentar coisas verdadeiramente novas.<\/p>\n

Inspirado por uma hist\u00f3ria de um colega de Curitiba, investiguei a possibilidade de aldrabar uma receita su\u00ed\u00e7a, l\u00e1 do cant\u00e3o de Berna, o r\u00f6sti. A primeira experi\u00eancia correu bem e agora requer apenas continua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O \u00fanico inconveniente que vejo nesta receita \u00e9 o facto de se ter de preparar com muita anteced\u00eancia, quase como o peixe de v\u00e9spera que se vai comer amanh\u00e3 se o pescarmos hoje\u2026<\/p>\n

O r\u00f6sti tradicional \u00e9 um prato de pequeno-almo\u00e7o que, na sua variante mais simples, leva apenas batata. A aldrabice consiste em rechear o r\u00f6sti com algo que lhe d\u00ea mais subst\u00e2ncia e fa\u00e7a dele uma refei\u00e7\u00e3o principal.<\/p>\n

\"Batatas\"
\ningrediente principal<\/p>\n

Em primeiro lugar, precisamos de batatas. As mais indicadas s\u00e3o as para fritar, que absorvem menos gordura e garantem um r\u00f6sti mais bonito.<\/p>\n

\"Na
\nUma entaladela<\/p>\n

\u00c9 necess\u00e1rio preparar de v\u00e9spera as batatas, dando-lhes uma entaladela. Cozem apenas o suficiente para come\u00e7ar a ficar moles. Dez minutos s\u00e3o mais que suficientes. Depois escorrem-se, descascam-se, espera-se que arrefe\u00e7am e guardam-se no frigor\u00edfico.<\/p>\n

\"Lua\"
\nEsperamos um dia<\/p>\n

No dia seguinte, obviamente cheios de fome, agarramos num ralador e nas batatas da v\u00e9spera e esfregamos um no outro.<\/p>\n

\"Ralador\"
\nInstrumento de tortura medieval<\/p>\n

Com um pouco de cuidado n\u00e3o ralamos as pontas dos dedos e obtemos uma grande ta\u00e7a de batatas \u00e0s tirinhas. O passe-vite n\u00e3o serve, porque deixa as batatas demasiado moles.<\/p>\n

\"Batatas
\nRalad\u00edssimas<\/p>\n

Numa frigideira com um fio de azeite, faz-se uma camada compacta de batata ralada. Para a batata n\u00e3o se agarrar aos dedos e temperar ao mesmo tempo, v\u00e3o-se molhando as m\u00e3os em \u00e1gua com sal.<\/p>\n

\"O
\nRecheio inventado<\/p>\n

Com o que houver \u00e0 m\u00e3o, inventa-se um recheio. Desta feita usei queijo e atum, mas j\u00e1 experimentei com salsichas, cogumelos, ma\u00e7\u00e3 ou anan\u00e1s e passas.<\/p>\n

\"Azeite\"
\nMais um pouco de lubrificante<\/p>\n

Cobre-se o recheio com outra camada de batata e tenta-se fazer uma esp\u00e9cie de bolacha n\u00e3o muito alta.<\/p>\n

\"Na
\nCinco a sete minutos de cada lado<\/p>\n

Em lume forte, vai-se tostando o lado baixo at\u00e9 ficar dourado. Como n\u00e3o o conseguimos ver, fazemos de ouvido, com um cron\u00f3metro de cozinha a marcar um pouco mais de cinco minutos.<\/p>\n

\"Dois
\nA acrobacia<\/p>\n

Depois \u00e9 preciso virar. N\u00e3o se pode fazer como as omeletes porque o r\u00f6sti se desfaz todo a meio do salto. \u00c9 prefer\u00edvel usar uma omeleteira ou simplesmente dois pratos e a frigideira.<\/p>\n

\"Quase
\nSegunda volta<\/p>\n

A cada volta acrescenta-se um pouco de azeite. Pelas minhas contas, duas vezes de cada lado d\u00e3o bons resultados.<\/p>\n

Depois das batatas cozidas, descascadas e repousadas, prepara-se o r\u00f6sti recheado em menos de tr\u00eas quartos de hora, contando com cerca de meia-hora na frigideira.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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