Aerograma

Há alturas em que a imaginação para a culinária anda em baixa. Abro o frigorífico e não consigo lembrar-me de nada que não tenha feito tantas vezes que me tenha fartado. O paladar também precisa de variedade e emoção.

Depois de esgotar os bolos de banana-pão, os ingredientes esquisitos e provar os sabores da terra, chegou a altura de experimentar coisas verdadeiramente novas.

Inspirado por uma história de um colega de Curitiba, investiguei a possibilidade de aldrabar uma receita suíça, lá do cantão de Berna, o rösti. A primeira experiência correu bem e agora requer apenas continuação.

O único inconveniente que vejo nesta receita é o facto de se ter de preparar com muita antecedência, quase como o peixe de véspera que se vai comer amanhã se o pescarmos hoje…

O rösti tradicional é um prato de pequeno-almoço que, na sua variante mais simples, leva apenas batata. A aldrabice consiste em rechear o rösti com algo que lhe dê mais substância e faça dele uma refeição principal.

ingrediente principal

Em primeiro lugar, precisamos de batatas. As mais indicadas são as para fritar, que absorvem menos gordura e garantem um rösti mais bonito.

Uma entaladela

É necessário preparar de véspera as batatas, dando-lhes uma entaladela. Cozem apenas o suficiente para começar a ficar moles. Dez minutos são mais que suficientes. Depois escorrem-se, descascam-se, espera-se que arrefeçam e guardam-se no frigorífico.

Esperamos um dia

No dia seguinte, obviamente cheios de fome, agarramos num ralador e nas batatas da véspera e esfregamos um no outro.

Instrumento de tortura medieval

Com um pouco de cuidado não ralamos as pontas dos dedos e obtemos uma grande taça de batatas às tirinhas. O passe-vite não serve, porque deixa as batatas demasiado moles.

Raladíssimas

Numa frigideira com um fio de azeite, faz-se uma camada compacta de batata ralada. Para a batata não se agarrar aos dedos e temperar ao mesmo tempo, vão-se molhando as mãos em água com sal.

Recheio inventado

Com o que houver à mão, inventa-se um recheio. Desta feita usei queijo e atum, mas já experimentei com salsichas, cogumelos, maçã ou ananás e passas.

Mais um pouco de lubrificante

Cobre-se o recheio com outra camada de batata e tenta-se fazer uma espécie de bolacha não muito alta.

Cinco a sete minutos de cada lado

Em lume forte, vai-se tostando o lado baixo até ficar dourado. Como não o conseguimos ver, fazemos de ouvido, com um cronómetro de cozinha a marcar um pouco mais de cinco minutos.

A acrobacia

Depois é preciso virar. Não se pode fazer como as omeletes porque o rösti se desfaz todo a meio do salto. É preferível usar uma omeleteira ou simplesmente dois pratos e a frigideira.

Segunda volta

A cada volta acrescenta-se um pouco de azeite. Pelas minhas contas, duas vezes de cada lado dão bons resultados.

Depois das batatas cozidas, descascadas e repousadas, prepara-se o rösti recheado em menos de três quartos de hora, contando com cerca de meia-hora na frigideira.