Aerograma

Cumprindo a tradição natalícia do Aerograma, publico uma aventura culinária dedicada à quadra. Espero que tenha tanto sucesso como a das filhoses, que tem sido visitado mais amiúde desde que começou a cheirar a Natal.

Desta feita apresento o projecto deste ano, Arroz Doce! Mas Portugal não é suficientemente pequeno para ter apenas uma variante de Arroz Doce, e entre cada dois rios importantes, encontramos grandes diferenças na sua confecção. A variante que apresento é uma das mais usuais na zona entre os rios Douro e Mondego, nos Distritos da Guarda e Viseu.

Arroz carolino

Como todas as receitas, há que começar por algum lado e, neste caso, começamos com uma chávena e meia de arroz carolino, que é o mais indicado para este doce, uma vez que absorve mais água que o arroz do tipo agulha. Para além disso, o arroz carolino é também o mais tradicional na cozinha portuguesa. Convém ser escolhido antes de ir para a panela, porque às vezes pode vir uma pedrinha misturada.

Leite e pau de canela

Começa-se a cozer o arroz numa panela com duas chávenas de água (apenas com água suficiente para cobrir o arroz) e uma pitada de sal. A água irá evaporar muito antes de o arroz estar cozido, mas apenas se pretende que comece a abrir. Um pouco antes de se evaporar toda, juntamos dois litros de leite quente e um pau de canela. Um pedaço de casca de limão é opcional.

Açúcar

Deixa-se cozer até o arroz ficar bem desfeito, corrigindo a quantidade de leite, se necessário. Depois é só necessário juntar uma chávena de açúcar sem deixar de mexer. O arroz deixa de cozer neste momento, por isso mais vale deixar cozer um pouco mais se não se tiver a certeza de já estar no ponto.

Desenhando com canela

Deixa-se ferver mais um pouco e verte-se para uma travessa pouco funda. Espera-se que arrefeça um pouco e, com canela em pó, damos liberdade à nossa veia artística, cobrindo tudo com desenhos mais ou menos elaborados.

O barquinho

Cá em casa gostamos de motivos infantis…

Resumindo, e por ordem:

• Uma chávena e meia de arroz carolino
• Duas chávenas de água
• Uma pitada de sal
• Dois litros de leite quente
• Um pau de canela (e a casca de limão opcional)
• Uma chávena de açúcar
• Canela em pó